O Custo da Mercadoria Vendida (CMV) é um dos indicadores mais importantes para qualquer negócio gastronômico. Ele representa o custo total dos insumos utilizados na produção de cada item do seu cardápio e impacta diretamente na precificação e na lucratividade do seu estabelecimento.
Como o CMV é calculado?
No aplicativo, o CMV de cada produto é calculado com a seguinte fórmula:
CMV Teórico = Soma do custo dos insumos da ficha técnica
Por exemplo, se uma pizza leva 200g de queijo muçarela e o queijo custa R$ 30/kg, o custo desse insumo será R$ 6. O mesmo cálculo é feito para todos os ingredientes, resultando no CMV total da receita.
Qual a diferença entre CMV Teórico e CMV Real?
- CMV Teórico: é o custo previsto para cada produto com base na ficha técnica.
- CMV Real: considera desperdícios, variações no preparo e perdas não planejadas ao longo do período.
O CMV Teórico ajuda a definir o preço de venda corretamente, enquanto o CMV Real pode ser monitorado para identificar desvios e oportunidades de melhoria.
Como o app “E aí, Chef?” te ajuda a monitorar o CMV?
✔️ Cálculo automático de custo: O app calcula o custo exato de cada receita com base nos insumos cadastrados.
✔️ Atualização dinâmica de preços: Ao atualizar o preço dos insumos, o custo dos produtos é reajustado automaticamente.
✔️ Histórico de custos: Acompanhe as variações de preços e o impacto no custo final dos seus produtos.
✔️ Simulação de vendas: Teste cenários para entender como ajustes no cardápio impactam seu faturamento.
Manter o Custo da Mercadoria Vendida sob controle é a chave para garantir um negócio lucrativo e sustentável. Com o E aí, chef?, esse processo se torna muito mais simples e automatizado!