O Índice de Aproveitamento (IA) é um fator essencial para calcular com precisão o custo real dos ingredientes utilizados na sua produção. No E aí, chef?, essa funcionalidade permite que você registre a perda natural de peso dos insumos após limpeza, descasque, cortes ou outros processos, garantindo um controle eficiente dos custos e do planejamento de compras.
O que é o Índice de Aproveitamento?
O Índice de Aproveitamento é um percentual que representa quanto de um insumo pode ser realmente utilizado na receita, considerando as perdas naturais. Alguns ingredientes, como batatas, cenouras, carnes e frutas, perdem peso ao serem limpos, descascados ou preparados.
Exemplo Prático:
- Você compra 1 kg de cenoura, mas após descascar e remover as extremidades, restam 850g para uso na receita.
- O Índice de Aproveitamento será 85%, pois 15% foi perdido no processo de preparo.
Se uma receita exigir 200g de cenoura limpa, o app calculará automaticamente que você precisará comprar 235g de cenoura bruta para compensar a perda.
Por que o Índice de Aproveitamento é importante?
✔️ Cálculo Preciso de Custos: O IA evita que os custos sejam subestimados, garantindo que o preço final do produto cubra todas as perdas.
✔️ Planejamento Eficiente de Compras: Saber exatamente quanto comprar reduz desperdícios e evita a falta de insumos.
✔️ Padronização da Produção: Mantém as quantidades consistentes em todas as preparações, garantindo qualidade e previsibilidade.
✔️ Redução de Desperdícios: Com base no IA, você pode otimizar cortes e técnicas para minimizar perdas.
Como funciona no E aí, chef?
Ao cadastrar um insumo no app, você pode inserir o Índice de Aproveitamento com base nos cálculos reais da sua produção ou utilizar valores de referência sugeridos no banco de dados do aplicativo.
Como cadastrar o Índice de Aproveitamento?
1️⃣ Acesse a área de Insumos no menu inferior.
2️⃣ Encontre e selecione o insumo desejado.
3️⃣ Toque em Aproveitamento (%) e insira o valor calculado com a fórmula:
Peso Líquido ÷ Peso Bruto × 100
4️⃣ Clique em Salvar para aplicar a alteração.
Quando usar?
✔️ Sempre que um insumo tiver perda significativa durante a limpeza ou preparo.
✔️ Para ajustar o peso bruto para o peso líquido real utilizado na receita.
✔️ Na criação de fichas técnicas, garantindo que os custos sejam precisos.
✔️ Ao revisar o planejamento de compras, evitando comprar menos ou mais do que o necessário.
Com o Índice de Aproveitamento do E aí, chef?, você tem um controle mais preciso dos seus insumos, reduz desperdícios e mantém sua gestão financeira sempre ajustada. 🚀