A marca do insumo é uma informação opcional no cadastro de insumos dentro do app E aí, chef?. Esse recurso permite diferenciar ingredientes que possuem variações de qualidade, sabor e custo conforme o fabricante. No entanto, na maioria dos casos, pequenas diferenças entre marcas não impactam significativamente o resultado final, tornando desnecessário o registro individual de cada uma.
Quando usar a marca do insumo?
✅ Quando a marca impacta diretamente o sabor, a qualidade ou o custo do produto.
Alguns ingredientes têm diferenças perceptíveis dependendo do fabricante. Um exemplo clássico é o chocolate, onde marcas como Sicao, Callebaut e Harald podem apresentar características distintas que influenciam o sabor e o custo da receita. Ao cadastrar insumos com marca, o sistema trata cada um como um item separado, garantindo maior controle sobre custos e qualidade.
❌ Quando a marca não influencia a produção.
Para ingredientes como açúcar, farinha de trigo e sal refinado, em que a variação entre marcas é mínima, o ideal é manter o campo “marca” em branco. Isso permite maior flexibilidade na substituição do insumo, evitando a necessidade de ajustar fichas técnicas manualmente ao trocar de fornecedor.
Como funciona a diferenciação por marca?
Ao cadastrar um insumo com uma marca específica, ele será tratado separadamente dos demais, garantindo um monitoramento mais preciso do histórico de preços e custo final do produto. Se houver necessidade de trocar um insumo por outro de marca diferente, essa mudança deverá ser feita manualmente na ficha técnica, pois o app não altera automaticamente os ingredientes cadastrados em receitas existentes.
Benefícios do uso correto da marca do insumo
✅ Maior controle de custos: Saber exatamente qual marca está sendo utilizada permite calcular o impacto real dos preços na precificação dos produtos.
✅ Padronização de qualidade: Ingredientes com diferenças significativas entre marcas garantem que seu produto mantenha sempre o mesmo padrão de sabor e textura.
✅ Flexibilidade: Manter insumos sem marca cadastrada facilita a substituição sem necessidade de ajustes frequentes na ficha técnica.
O uso estratégico desse recurso ajuda a equilibrar flexibilidade e controle, garantindo uma gestão mais eficiente da sua produção. 😉